El Ajo Negro se obtiene por un proceso de fermentación llevado a cabo en hornos especialmente diseñados para tal fin. Éste proceso dura entre 45 y 90 días, obteniéndose un producto con un aroma más suave al del ajo crudo, una consistencia cremosa y sabor agradable.

Entre sus propiedades podemos mencionar la acción hipoglucemiante por lo que puede ayudar a prevenir la diabetes o mejorar sus consecuencias. Su acción antiinflamatoria alivia los síntomas provocados por la artritis, artrosis y reuma. Es un estimulante del sistema inmunológico, antioxidante y colabora a revertir estados de debilidad y fatiga.

Es un alimento sano y natural que aporta 18 aminoácidos, 8 de los cuales son los denominados aminoácidos esenciales.  

Las acciones farmacológicas son: Antioxidante, Previene enfermedades cardiovasculares, Hipocolesterolemiante, Antidiabético, Inmunomodulador y Preventivo de algunos tipos de cáncer.